Philosophie

Amoureux du métier et du goût, Rémy Schaal privilégie les savoir faire traditionnels. Passé maître dans l’art de sélectionner les matières premières, il le répète à l’envi : pour faire un bon produit, il faut d’abord de bons ingrédients. Ses pâtisseries sont pur beurre et élaborées à base de produits naturels, provenant le plus souvent de partenaires locaux et choisis surtout en fonction des saisons.

D’ailleurs, à la belle saison, quand sa femme le cherche, c’est que le pâtissier est parti dans son jardin, avec son seau pour ramasser des fruits. Il en fait de délicieuses confitures vendues au magasin.

Attachée au respect de la tradition, la pâtisserie Schaal n’en reste pas moins dans l’air du temps : les verrines « tendance » et les passionata côtoient les incontournables bries au kirsch, les jocondes aux griottes et les kougelhopf.

Historique

Rémy Schaal a fait ses gammes en Alsace, puis il s’est perfectionné aux États-Unis durant une vingtaine d’années. Pour lui, le rêve américain s’est réalisé à la boulangerie pâtisserie « La Madeleine », où il contribue au développement de l’enseigne jusqu’à atteindre une soixantaine de magasins au Texas, à Washington, à Atlanta et à Phoenix. Durant ces années, il écrit deux livres de recettes et participe à des émissions culinaires.

De retour en France, il reprend avec son épouse, la pâtisserie Keller à Ribeauvillé, une enseigne datant de 1968. Les deux époux avaient à coeur de retrouver le monde de l’artisanat et leur pays natal, pour élever leurs enfants et revivre leur Madeleine de Proust « made in Elsass ».

L’équipe

Isabelle vous accueille dans la boutique avec le sourire. David, Xavier, Raphaël, Léo et Rémy jonglent avec le rouleau, le batteur et les fourneaux

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