Fondant au chocolat Miam ! Une recette classique qui montre toute l'importance du choix des produits. Laissez s'exprimer toute les qualités du chocolat que vous aurez choisit avec soin.
Les ingrédients
| Oeufs | 100 grammes |
| Sucre cristal | 100 grammes |
| Chocolat Mangaro 65% | 100 grammes |
| Beurre fondu | 100 grammes |
| Farine | 45 grammes |
Le process
- Mousser les oeufs et le sucre pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter le mélange chocolat / beurre fondu à 40°C, puis la farine tamisée.
- Mettre au réfrigérateur pendant 2h et pocher dans des cercles beurrés ou bien des ramequins de 8cm de diamètre.
- Cuire à 180 °C pendant 10 minutes. L'intérieur doit rester coulant !
Mini-cake abricot
Ingrédients
| Crème de riz | 90 grammes |
| Poudre d'amandes | 60 grammes |
| Sucre semoule | 70 grammes |
| Jaunes d'oeufs (4) | 80 grammes |
| Blancs d'oeufs (4) | 120 grammes |
| Sucre semoule | 65 grammes |
| Beurre fondu | 160 grammes |
Process
- Mélanger la crème de riz, la poudre d'amandes et le sucre.
- Clarifier les oeufs et monter les blancs avec le sucre.
- Ajouter les jaunes dans les blancs, puis le mélange sec et enfin, le beurre fondu.
- Pocher dans des cercles beurrés ou des ramequins de 8 cm de diamètre avec un dé de compote de fruits au milieu.
- Cuire à 180°C pendant environ 15 minutes.
Intérieur abricot
Ingrédients
| Pulpe d'abricot | 250 grammes |
| Sucre semoule | 15 grammes |
| Pectine de fruits | 12 grammes |
Process
- Bouillir la pulpe d'abricot.
- Ajouter le mélange sucre / pectine et rebouillir.
- Verser dans un plat et congeler.