Kougelhopf tradition
Une icône de l'Alsace, pur beurre, sous fermentation lente et cuit dans nos moules en terre cuite.
Créations des desserts gourmands de tradition
Avec une volonté forte de travailler avec des matières premières nobles, passionné par le goût depuis près de 40 ans, Rémy s'est engagé dans une démarche responsable de l'environnement, bien conscient que c'est de là que proviennent les succulentes saveurs que la pâtisserie Schaal & Co de Ribeauvillé vous invite à retrouver sublimées dans cette carte de desserts.
Feuilleté Ö Morilles
Blanc de poulet, Morilles, Chanterelles, Cèpes, Crème, Pâte feuilleté.
Les crêmes glacées en vrac
Vanille "bourbon" ; Caramel fleur de sel ; Café; Chocolat; Vanille "Cookies & Cream".
Confiture de Cerises Napoleon
Cerises napoleon "BIO", sucre, jus de citron et pectine de fruits
Brioche fourrée à la crême d'amande
Notre "Chinois" revisité sous forme allongée; Une brioche tressée fourrée à la crème d'amande, morceaux de noix et raisins secs.
Brie Printanier (8 pers.)
Succès amande, biscuit joconde, crème légère aux fraises semi-confites et confit de rhubarbe
Kougelhopf-surprise au Lard
32 minis sandwiches en kougelhopf salé ; bibalakas aux herbes et jambon fumé, reconstitués en "Kougelhopf"
Gianduja (8 pers.)
Biscuit succès, croustillant praliné, biscuit Joconde, crèmeux gianduja et mousse au chocolat noir.
Les sorbets en vrac
Griottes ; Exotique ; Yuzu ; Framboise de Ronçe ; Citron/Verveine, Fraise, Melon etc..
Bredala *300 gr.*
Petits gateaux secs de variétés et formes diverses - découpés/façonnés mains dans le respect des traditions - pur beurre. Sachet de 300gr.
Glaçes et Sorbets *Limited Edition*
Sorbet Yuzu; Glace Vanille "Timut"; Glace Pistache; Ö miel de Monsieur "O".....
Yuzu (8 pers.)
biscuit moellex au citron vert ; crémeux mangue / passion / yuzu ; bavaroise au thé vert jasmin ; poêlé de mangues
St-Honoré Kirsch
Choux caramel; crème légère au kirsch ; griottes semi-confites au kirsch et chantilly
Joconde aux Griottes (6 et 10 pers.)
Fond Feuilleté caramélisé, crème aux amandes douces, Griottes.
Briochette pépite
Légère et moelleuse, une brioche pur beurre agrémentée de pépites de chocolat.
Oeuf Chocolat Lait et Garniture Praliné 150gr
Tarte Tatin "K-Ré" (8 pers.)
Sablé Breton, Pommes "Bio" caramélisées, Mousse Fromage blanc vanillé.
Macédoine aux fruits de saison (6 et 10 pers.)
fond feuilleté caramélisé ; crème diplomate ; génoise ; fruits frais de saison
Oeuf Chocolat Lait et Garniture Praliné de 300gr.
Le Green
Cake Thé Matcha, Amande/Coco et éclats de Figues, Crémeux Passion et Thé et Mousse légère au Coco.
Cappuccino (8 pers.)
biscuit joconde au chocolat ; crème légère au café ; chantilly et perles craquantes
Poule Cône chocolat au lait ou noir
Brie d'automne aux marrons
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Suite aux évènements, notre gamme de pâtisseries a été réduite. Les grandes pièces sur commande uniquement. Notre carte sera mise à jour le lundi de chaque semaine.
"Complètement tartes" Tous les samedis dans la pâtisserie Schaal de Ribeauvillé
Chez Schaal & Co, on aime le bon goût naturel des fruits de saison. Ce n'est pas toute l'année alors on en profite quand c'est possible. Venez fêter la bonne saison dans la pâtisserie en prenant votre tarte !
- Les pommes sont à la fête et se déclinent en autant de versions que possible : pommes, pommes / streussel, pommes chibouste, pommes / cassis, pommes / poires et noix.
- La classique tarte bourdalou qui mélange les poires à la frangipanne est également présente.
Pour l’été, les fruits bio sont à l’honneur !
Chaque samedi, venez à la boutique prendre votre tarte ! Des tartes aux fruits bio du jardin sur une délicate pâte sablée... Hummm que ça sent bon dans le four !
Retrouvez en fonction de la saison : myrtilles, groseilles / meringue, fraises BIO, griottes, fromages, abricots, abricots / meringue au miel, macédoine, citron / praliné / meringue, rhubarbe BIO / meringue, quetsches et mirabelles !
