Créations des desserts gourmands de tradition
Avec une volonté forte de travailler avec des matières premières nobles, passionné par le goût depuis près de 40 ans, Rémy s'est engagé dans une démarche responsable de l'environnement, bien conscient que c'est de là que proviennent les succulentes saveurs que la pâtisserie Schaal & Co de Ribeauvillé vous invite à retrouver sublimées dans cette carte de desserts.
Brie Printanier (8 pers.)
Succès amande, biscuit joconde, crème légère aux fraises semi-confites et confit de rhubarbe
Gianduja (8 pers.)
Biscuit succès, croustillant praliné, biscuit Joconde, crèmeux gianduja et mousse au chocolat noir.
Yuzu (8 pers.)
biscuit moellex au citron vert ; crémeux mangue / passion / yuzu ; bavaroise au thé vert jasmin ; poêlé de mangues
St-Honoré Kirsch
Choux caramel; crème légère au kirsch ; griottes semi-confites au kirsch et chantilly
Joconde aux Griottes (6 et 10 pers.)
Fond Feuilleté caramélisé, crème aux amandes douces, Griottes.
Tarte Tatin "K-Ré" (8 pers.)
Sablé Breton, Pommes "Bio" caramélisées, Mousse Fromage blanc vanillé.
Macédoine aux fruits de saison (6 et 10 pers.)
fond feuilleté caramélisé ; crème diplomate ; génoise ; fruits frais de saison
Oeuf Chocolat Lait et Garniture Praliné 150gr
Oeuf Chocolat Lait et Garniture Praliné de 300gr.
Poule Cône chocolat au lait ou noir
Poisson chocolat lait ou noir
"Globule" chocolat au lait ou noir
Brioche fourrée à la crême d'amande
Notre "Chinois" revisité sous forme allongée; Une brioche tressée fourrée à la crème d'amande, morceaux de noix et raisins secs.
Briochette pépite
Légère et moelleuse, une brioche pur beurre agrémentée de pépites de chocolat.
Kougelhopf tradition
Une icône de l'Alsace, pur beurre, sous fermentation lente et cuit dans nos moules en terre cuite.
Kougelhopf-surprise au Lard
32 minis sandwiches en kougelhopf salé ; bibalakas aux herbes et jambon fumé, reconstitués en "Kougelhopf"
Bredala *300 gr.*
Petits gateaux secs de variétés et formes diverses - découpés/façonnés mains dans le respect des traditions - pur beurre. Sachet de 300gr.
Vacherin surprise (8 pers.)
Sublime mélange de crèmes glacées et sorbets "pur fruits" ; meringue
Les crêmes glacées en vrac
Vanille "bourbon" ; Caramel fleur de sel ; Café; Chocolat; Vanille "Cookies & Cream".
Les sorbets en vrac
Griottes ; Exotique ; Yuzu ; Framboise de Ronçe ; Citron/Verveine, Fraise, Melon etc..
Glaçes et Sorbets *Limited Edition*
Sorbet Yuzu; Glace Vanille "Timut"; Glace Pistache; Ö miel de Monsieur "O".....
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Suite aux évènements, notre gamme de pâtisseries a été réduite. Les grandes pièces sur commande uniquement. Notre carte sera mise à jour le lundi de chaque semaine.
"Complètement tartes" Tous les samedis dans la pâtisserie Schaal de Ribeauvillé
Chez Schaal & Co, on aime le bon goût naturel des fruits de saison. Ce n'est pas toute l'année alors on en profite quand c'est possible. Venez fêter la bonne saison dans la pâtisserie en prenant votre tarte !
- Les pommes sont à la fête et se déclinent en autant de versions que possible : pommes, pommes / streussel, pommes chibouste, pommes / cassis, pommes / poires et noix.
- La classique tarte bourdalou qui mélange les poires à la frangipanne est également présente.
Pour l’été, les fruits bio sont à l’honneur !
Chaque samedi, venez à la boutique prendre votre tarte ! Des tartes aux fruits bio du jardin sur une délicate pâte sablée... Hummm que ça sent bon dans le four !
Retrouvez en fonction de la saison : myrtilles, groseilles / meringue, fraises BIO, griottes, fromages, abricots, abricots / meringue au miel, macédoine, citron / praliné / meringue, rhubarbe BIO / meringue, quetsches et mirabelles !
