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Desserts en vitrine de la patisserie Schaal & Co

Créations des desserts gourmands de tradition

Créations des desserts gourmands de tradition

Avec une volonté forte de travailler avec des matières premières nobles, passionné par le goût depuis près de 40 ans, Rémy s'est engagé dans une démarche responsable de l'environnement, bien conscient que c'est de là que proviennent les succulentes saveurs que la pâtisserie Schaal & Co de Ribeauvillé vous invite à retrouver sublimées dans cette carte de desserts.

Kougelhopf traditionnel d'Alsace

Kougelhopf tradition

Une icône de l'Alsace, pur beurre, sous fermentation lente et cuit dans nos moules en terre cuite.

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Brie au Kirsch

Brie au Kirsch

succès amandes ; génoise ; crème mousseline et kirsch

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Confiture de Griotte

Confiture de Griotte

Griottes "BIO", sucre, jus de citron et pectine de fruits

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Ballotin de chocolats

Ballotin de chocolats

Nos assortiments de chocolats sont parfaits pour (se) faire plaisir.

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Tourte feuillettée poulet aux morilles

Feuilleté Ö Morilles

Blanc de poulet, Morilles, Chanterelles, Cèpes, Crème, Pâte feuilleté.

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Manalas

Manalas

Nos petits bonhommes briochés pour la St Nicolas...

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Kougelhopf au lard

Kougelhopf au lard

Traditionnel avec lardons / oignons et noix

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Les crêmes glacées en vrac

Les crêmes glacées en vrac

Vanille "bourbon" ; Caramel fleur de sel ; Café; Chocolat; Vanille "Cookies & Cream".

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Confiture de Cerises Napoleon

Confiture de Cerises Napoleon

Cerises napoleon "BIO", sucre, jus de citron et pectine de fruits

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Chocolats en vrac

Chocolats en vrac

Disponibles selon l'humeur du chef, au fil des saisons.

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Brioche Parisienne

Brioche Parisienne

Brioche pure beurre façonnée en moule.

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Tarte à l'oignon - Tranche

Tarte à l'oignon - Tranche

Oignons, Beurre, Crème, farine et Oeufs. Pâte brisée.

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Brie d'Automne

Brie d'Automne

Succès amande, biscuit amande, crème légère aux marrons semi-confits, confit d'églantine et palet au marron/rhum

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Kougelhopf-surprise au Lard

Kougelhopf-surprise au Lard

32 minis sandwiches en kougelhopf salé ; bibalakas aux herbes et jambon fumé, reconstitués en "Kougelhopf"

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Les sorbets en vrac

Les sorbets en vrac

Griottes ; Exotique ; Yuzu ; Framboise de Ronçe ; Citron/Verveine, Fraise, Melon etc..

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Confiture de mirabelles BIO

Confiture de mirabelle

Mirabelles BIO, Sucre, Jus de citron et Pectine de fruits.

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Brioche fourrée à la crême d'amande

Brioche fourrée à la crême d'amande

Notre "Chinois" revisité sous forme allongée; Une brioche tressée fourrée à la crème d'amande, morceaux de noix et raisins secs.

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Joconde aux Griottes

Joconde aux Griottes

Fond Feuilleté caramélisé, crème aux amandes douces, Griottes.

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Z'Oeufs

Z'Oeufs

Mélange de Z’œufs garnis au Praliné, Gianduja, Caramel et Ganache Noir.

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Bredala *300 gr.*

Bredala *300 gr.*

Petits gateaux secs de variétés et formes diverses - découpés/façonnés mains dans le respect des traditions - pur beurre. Sachet de 300gr.

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Glaçes et Sorbets *Limited Edition*

Glaçes et Sorbets *Limited Edition*

Sorbet Yuzu; Glace Vanille "Timut"; Glace Pistache; Ö miel de Monsieur "O".....

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Brioche tressée traditionnelle

Brioche tressée traditionnelle

Brioche tressée pure beurre de confection artisanale.

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Gelee de Muscat

Gelee de Muscat

Raisins Muscat d'Alsace, sucre, jus de citron et pectine de fruits

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Tarte Tatin "K-Ré"

Tarte Tatin "K-Ré"

Sablé Breton, Pommes "Bio" caramélisées, Mousse Fromage blanc vanillé.

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Croissant

Croissant

Pâte levée feuilletée, légère et croustillante.

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FrankenSchaal lait, éclats de riz soufflé

FrankenSchaal lait, éclats de riz soufflé

Chocolat au lait, éclats de riz soufflé

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Tendresse

Tendresse

Crumble au Citron Vert, Bavaroise vanille, Confit Fraise/Basilic et Joconde amande.

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Vacherin *Parfum du chef*

Vacherin *Parfum du chef*

Sublime mélange de crèmes glacées et sorbets "pur fruits" ; meringue et chantilly

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Macédoine aux fruits de saison

Macédoine aux fruits de saison

fond feuilleté caramélisé ; crème diplomate ; génoise ; fruits frais de saison

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Croissant Fourré

Croissant Fourré

Croissant traditionnel fourré à la crème d'amande

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Poule Pas Cône au Chocolat lait

Poule Pas Cône au Chocolat lait

Chocolat au lait et Pate d'amandes

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Petits pains au chocolat artisanaux

Petits pains au chocolat

un coeur de chocolat dans un feuilletage léger et roulé.

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Globule - Lait

Globule - Lait

Chocolat lait et pâte d'amande

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Le Green

Le Green

Cake Thé Matcha, Amande/Coco et éclats de Figues, Crémeux Passion et Thé et Mousse légère au Coco.

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Gianduja

Gianduja

Biscuit succès, croustillant praliné, biscuit Joconde, crèmeux gianduja et mousse au chocolat noir.

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Briochette

Briochette

Légère et moelleuse, la brioche régale les gourmands avec son coeur doré au beurre.

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Poulette - Chocolat au lait

Poulette - Chocolat au lait

Sujet en Chocolat au Lait et Pâte d'Amande.

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Briochette pépite

Briochette pépite

Légère et moelleuse, une brioche pur beurre agrémentée de pépites de chocolat.

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Oeuf Garni en Chocolat Lait et Praliné

Oeuf Garni en Chocolat Lait et Praliné

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Yuzu

Yuzu

biscuit moellex au citron vert ; crémeux mangue / passion / yuzu ; bavaroise au thé vert jasmin ; poêlé de mangues

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Escargot

Escargot

Pâte briochée; Crème aux amandes, Raisin sec et Noix

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Entremet Cappuccino

Cappuccino

biscuit joconde au chocolat ; crème légère au café ; chantilly et perles craquantes

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Gaufre liégeoise à la pâte à tartiner maison

Gaufre liégeoise

Gaufres liégeoises aux choix : nature au sucre perlé, chocolat, pâte à tartiner maison, aux fruits de saison ou glacées !

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Poule Cône - Chocolat Noir

Poule Cône - Chocolat Noir

Chocolat Noire et Pâte d'Amande

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Poulette au Chocolat Noir

Poulette au Chocolat Noir

Chocolat Noir et Pâte d'Amande

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Forêt Noire

Forêt Noire

Succès amandes ; Confit de Framboise; Bavaroise au kirsch, Biscuit chocolat, Griottes et Chantilly.

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Mouton au Chocolat Noir et Céréales

Mouton au Chocolat Noir et Céréales

Chocolat Noir, Billes de Céréale et Pâte d'Amande.

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Paris-Brest

Paris-Brest

Pate a Choux, crème légère au praliné, intérieur coulant a la noisette.

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Poule "Pas Cône" au Chocolat Noir - Grande

Poule "Pas Cône" au Chocolat Noir - Grande

Chocolat Noir et Pâte d'Amande

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Tartelette au Citron

Tartelette au Citron

Sablé amandes, Frangipane et Crèmeux Citron.

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"Globule" au Chocolat Noir

"Globule" au Chocolat Noir

Chocolat Noir et Pâte d'Amande

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Éclair

Éclair

Pâte a choux, Creme pâtissière vanille, Fondant.

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Millefeuile

Millefeuile

Feuilletage caramélisé, Crème pâtissière et fondant

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Tartelette Linzer

Tartelette Linzer

Sablé linzer/cannelle, confiture de framboises sans pépins

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Tartelette aux Noix et Fruits Secs

Tartelette aux Noix et Fruits Secs

Pate sablé, Caramel, Noix, Amandes, Noisettes, Pistaches et Citron confit

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Tarte aux fraises BIO

Sablé aux Fraises

Sablé breton, crème légère vanille et fraises garigettes.

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Brie Printanier

Brie Printanier

Succès amande, biscuit joconde, crème légère aux fraises semi-confites et confit de rhubarbe

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Trio au chocolat (8 pers.)

Trio au chocolat (8 pers.)

biscuit joconde ; mousse chocolat amer ; chocolat lait et chocolat ivoire

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Suite aux évènements, notre gamme de pâtisseries a été réduite. Les grandes pièces sur commande uniquement. Notre carte sera mise à jour le lundi de chaque semaine.

Chez Schaal & Co, on aime le bon goût naturel des fruits de saison. Ce n'est pas toute l'année alors on en profite quand c'est possible. Venez fêter la bonne saison dans la pâtisserie en prenant votre tarte !

  • Les pommes sont à la fête et se déclinent en autant de versions que possible : pommes, pommes / streussel, pommes chibouste, pommes / cassis, pommes / poires et noix.
  • La classique tarte bourdalou qui mélange les poires à la frangipanne est également présente.

Pour l’été, les fruits bio sont à l’honneur !

Chaque samedi, venez à la boutique prendre votre tarte ! Des tartes aux fruits bio du jardin sur une délicate pâte sablée... Hummm que ça sent bon dans le four !

Retrouvez en fonction de la saison : myrtilles, groseilles / meringue, fraises BIO, griottes, fromages, abricots, abricots / meringue au miel, macédoine, citron / praliné / meringue, rhubarbe BIO / meringue, quetsches et mirabelles !

Samedi complètement tartes ! T'en veux une ?
  • Tarte meringuée à la rhubarbe
  • Tarte aux abricots avec de vrais abricots !
  • Une bonne tarte aux griottes pour l'été !
  • Tarte aux quetches à l'ancienne