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Desserts en vitrine de la patisserie Schaal & Co

Créations des desserts gourmands de tradition

Créations des desserts gourmands de tradition

Avec une volonté forte de travailler avec des matières premières nobles, passionné par le goût depuis près de 40 ans, Rémy s'est engagé dans une démarche responsable de l'environnement, bien conscient que c'est de là que proviennent les succulentes saveurs que la pâtisserie Schaal & Co de Ribeauvillé vous invite à retrouver sublimées dans cette carte de desserts.

Brie au Kirsch (8 ou 12 pers.)

Brie au Kirsch (8 ou 12 pers.)

succès amandes ; génoise ; crème mousseline et kirsch

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Brie Printanier (8 pers.)

Brie Printanier (8 pers.)

Succès amande, biscuit joconde, crème légère aux fraises semi-confites et confit de rhubarbe

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Gianduja (8 pers.)

Gianduja (8 pers.)

Biscuit succès, croustillant praliné, biscuit Joconde, crèmeux gianduja et mousse au chocolat noir.

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Tarte aux fraises BIO

Sablé aux Fraises (6 et 10 pers.)

Sablé breton, crème légère vanille et fraises gariguettes.

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Yuzu (8 pers.)

Yuzu (8 pers.)

biscuit moellex au citron vert ; crémeux mangue / passion / yuzu ; bavaroise au thé vert jasmin ; poêlé de mangues

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St-Honoré Kirsch

St-Honoré Kirsch

Choux caramel; crème légère au kirsch ; griottes semi-confites au kirsch et chantilly

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Joconde aux Griottes (6 et 10 pers.)

Joconde aux Griottes (6 et 10 pers.)

Fond Feuilleté caramélisé, crème aux amandes douces, Griottes.

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Tarte Tatin "K-Ré" (8 pers.)

Tarte Tatin "K-Ré" (8 pers.)

Sablé Breton, Pommes "Bio" caramélisées, Mousse Fromage blanc vanillé.

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Macédoine aux fruits de saison (6 et 10 pers.)

Macédoine aux fruits de saison (6 et 10 pers.)

fond feuilleté caramélisé ; crème diplomate ; génoise ; fruits frais de saison

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Paris-Brest

Paris-Brest

Pate a Choux, crème légère au praliné, intérieur coulant a la noisette.

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Tartelette au Citron

Tartelette au Citron

Sablé amandes, Frangipane et Crèmeux Citron.

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Éclair

Éclair

Pâte a choux, Creme pâtissière vanille, Fondant.

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Millefeuile

Millefeuile

Feuilletage caramélisé, Crème pâtissière et fondant

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Ballotin de chocolats

Ballotin de chocolats

Nos assortiments de chocolats sont parfaits pour (se) faire plaisir.

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Chocolats en vrac

Chocolats en vrac

Disponibles selon l'humeur du chef, au fil des saisons.

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Z'Oeufs

Z'Oeufs

Mélange de Z’œufs garnis au Praliné, Gianduja, Caramel et Ganache Noir.

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Oeuf Chocolat Lait et Garniture Praliné 150gr

Oeuf Chocolat Lait et Garniture Praliné 150gr

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Oeuf Chocolat Lait et  Garniture Praliné de 300gr.

Oeuf Chocolat Lait et Garniture Praliné de 300gr.

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Poule Cône - Chocolat Noir

Poule Cône - Chocolat Noir

Chocolat Noire et Pâte d'Amande

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Poulette au Chocolat Noir

Poulette au Chocolat Noir

Chocolat Noir et Pâte d'Amande

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Poule "Pas Cône" au Chocolat Noir - Grande

Poule "Pas Cône" au Chocolat Noir - Grande

Chocolat Noir et Pâte d'Amande

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Poule Cône chocolat au lait ou noir

Poule Cône chocolat au lait ou noir

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Poulette - Chocolat au lait ou noir

Poulette - Chocolat au lait ou noir

Sujet en Chocolat (lait ou noir) et Pâte d'Amande.

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Poisson chocolat lait ou noir

Poisson chocolat lait ou noir

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"Globule" chocolat au lait ou noir

"Globule" chocolat au lait ou noir

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Cake et Gateaux de voyage

Cake et Gateaux de voyage

Parfums: Marbré, Pistache/Mangues, Agrumes etc...

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Brioche fourrée à la crême d'amande

Brioche fourrée à la crême d'amande

Notre "Chinois" revisité sous forme allongée; Une brioche tressée fourrée à la crème d'amande, morceaux de noix et raisins secs.

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Brioche Parisienne

Brioche Parisienne

Brioche pure beurre façonnée en moule.

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Brioche tressée traditionnelle

Brioche tressée traditionnelle

Brioche tressée pure beurre de confection artisanale.

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Croissant

Croissant

Pâte levée feuilletée, légère et croustillante.

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Croissant Fourré

Croissant Fourré

Croissant traditionnel fourré à la crème d'amande

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Petits pains au chocolat artisanaux

Petits pains au chocolat

un coeur de chocolat dans un feuilletage léger et roulé.

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Briochette

Briochette

Légère et moelleuse, la brioche régale les gourmands avec son coeur doré au beurre.

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Briochette pépite

Briochette pépite

Légère et moelleuse, une brioche pur beurre agrémentée de pépites de chocolat.

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Escargot

Escargot

Pâte briochée; Crème aux amandes, Raisin sec et Noix

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Manalas

Manalas

Nos petits bonhommes briochés pour la St Nicolas...

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Kougelhopf traditionnel d'Alsace

Kougelhopf tradition

Une icône de l'Alsace, pur beurre, sous fermentation lente et cuit dans nos moules en terre cuite.

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Kougelhopf au lard

Kougelhopf au lard

Traditionnel avec lardons / oignons et noix

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Kougelhopf-surprise au Lard

Kougelhopf-surprise au Lard

32 minis sandwiches en kougelhopf salé ; bibalakas aux herbes et jambon fumé, reconstitués en "Kougelhopf"

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Bredala *300 gr.*

Bredala *300 gr.*

Petits gateaux secs de variétés et formes diverses - découpés/façonnés mains dans le respect des traditions - pur beurre. Sachet de 300gr.

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Vacherin surprise (8 pers.)

Vacherin surprise (8 pers.)

Sublime mélange de crèmes glacées et sorbets "pur fruits" ; meringue

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Les crêmes glacées en vrac

Les crêmes glacées en vrac

Vanille "bourbon" ; Caramel fleur de sel ; Café; Chocolat; Vanille "Cookies & Cream".

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Les sorbets en vrac

Les sorbets en vrac

Griottes ; Exotique ; Yuzu ; Framboise de Ronçe ; Citron/Verveine, Fraise, Melon etc..

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Glaçes et Sorbets *Limited Edition*

Glaçes et Sorbets *Limited Edition*

Sorbet Yuzu; Glace Vanille "Timut"; Glace Pistache; Ö miel de Monsieur "O".....

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Suite aux évènements, notre gamme de pâtisseries a été réduite. Les grandes pièces sur commande uniquement. Notre carte sera mise à jour le lundi de chaque semaine.

Chez Schaal & Co, on aime le bon goût naturel des fruits de saison. Ce n'est pas toute l'année alors on en profite quand c'est possible. Venez fêter la bonne saison dans la pâtisserie en prenant votre tarte !

  • Les pommes sont à la fête et se déclinent en autant de versions que possible : pommes, pommes / streussel, pommes chibouste, pommes / cassis, pommes / poires et noix.
  • La classique tarte bourdalou qui mélange les poires à la frangipanne est également présente.

Pour l’été, les fruits bio sont à l’honneur !

Chaque samedi, venez à la boutique prendre votre tarte ! Des tartes aux fruits bio du jardin sur une délicate pâte sablée... Hummm que ça sent bon dans le four !

Retrouvez en fonction de la saison : myrtilles, groseilles / meringue, fraises BIO, griottes, fromages, abricots, abricots / meringue au miel, macédoine, citron / praliné / meringue, rhubarbe BIO / meringue, quetsches et mirabelles !

Samedi complètement tartes ! T'en veux une ?
  • Tarte meringuée à la rhubarbe
  • Tarte aux abricots avec de vrais abricots !
  • Une bonne tarte aux griottes pour l'été !
  • Tarte aux quetches à l'ancienne