Créations des desserts gourmands de tradition
Avec une volonté forte de travailler avec des matières premières nobles, passionné par le goût depuis près de 40 ans, Rémy s'est engagé dans une démarche responsable de l'environnement, bien conscient que c'est de là que proviennent les succulentes saveurs que la pâtisserie Schaal & Co de Ribeauvillé vous invite à retrouver sublimées dans cette carte de desserts.
Brie Printanier (8 pers.)
Succès amande, biscuit joconde, crème légère aux fraises semi-confites et confit de rhubarbe
Gianduja (8 pers.)
Biscuit succès, croustillant praliné, biscuit Joconde, crèmeux gianduja et mousse au chocolat noir.
Yuzu (8 pers.)
biscuit moellex au citron vert ; crémeux mangue / passion / yuzu ; bavaroise au thé vert jasmin ; poêlé de mangues
St-Honoré Kirsch
Choux caramel; crème légère au kirsch ; griottes semi-confites au kirsch et chantilly
Joconde aux Griottes (6 et 10 pers.)
Fond Feuilleté caramélisé, crème aux amandes douces, Griottes.
Macédoine aux fruits de saison (6 et 10 pers.)
fond feuilleté caramélisé ; crème diplomate ; génoise ; fruits frais de saison
Poule Cône chocolat au lait ou noir
Cepala chocolat lait ou noir
Bola (bolet) en chocolat noir ou Lait
Cepalala fourré au Gianduja
Oeuf Chocolat Lait et Garniture Praliné 150gr
Brioche fourrée à la crême d'amande
Notre "Chinois" revisité sous forme allongée; Une brioche tressée fourrée à la crème d'amande, morceaux de noix et raisins secs.
Briochette pépite
Légère et moelleuse, une brioche pur beurre agrémentée de pépites de chocolat.
Kougelhopf tradition
Une icône de l'Alsace, pur beurre, sous fermentation lente et cuit dans nos moules en terre cuite.
Kougelhopf-surprise au Lard
32 minis sandwiches en kougelhopf salé ; bibalakas aux herbes et jambon fumé, reconstitués en "Kougelhopf"
Bredala *300 gr.*
Petits gateaux secs de variétés et formes diverses - découpés/façonnés mains dans le respect des traditions - pur beurre. Sachet de 300gr.
Vacherin surprise (8 pers.)
Sublime mélange de crèmes glacées et sorbets "pur fruits" ; meringue
Les crêmes glacées en vrac
Vanille "bourbon" ; Caramel fleur de sel ; Café; Chocolat; Vanille "Cookies & Cream".
Les sorbets en vrac
Griottes ; Exotique ; Yuzu ; Framboise de Ronçe ; Citron/Verveine, Fraise, Melon etc..
Glaçes et Sorbets *Limited Edition*
Sorbet Yuzu; Glace Vanille "Timut"; Glace Pistache; Ö miel de Monsieur "O".....
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Suite aux évènements, notre gamme de pâtisseries a été réduite. Les grandes pièces sur commande uniquement. Notre carte sera mise à jour le lundi de chaque semaine.