À Ribeauvillé, la pâtisserie Schaal & Co oeuvre pour vous offrir des goûts aussi uniques que véritables. Pour cela, choisir des matières premières nobles et de qualité est essentiel. Fins gourmets, Rémy et son équipe ont tissé des partenariats forts avec des acteurs engagés que la pâtisserie Schaal & Co tient à vous présenter :
Fruiticulteur allemand situé à environ 10km de Fribourg, soit un peu moins d'une heure de la pâtisserie Schaal & Co de Ribeauvillé, Joël Siegel s'est converti à l'agriculture biologique en mars 2009 et a d'abord été membre de l'association "Bioland". Depuis 2015, il devient membre de l'association "Demeter" et cultive en biodynamie.
Maitres potiers d'art de père en fils, la famille Ernewein-Hass est installée depuis toujours à Soufflenheim et travaille l'argile de la forêt d'Haguenau accordée par l'empereur Frédéric Barberousse 1er en l'an 1165 ! Encore aujourd'hui la famille d'artisans façonne à la main une grande majorité des poteries selon un savoir-faire ancestral.
C'est de là que sont issus les moules à Kougelhopf de la pâtisserie Schaal & Co. Chaque réalisation est unique, dans la plus pure tradition alsacienne.
Agréée ÉcoCert pour la distribution de produits issus de l'agriculture biologique, la coopérative est un partenaire local de choix dans l'approvisionnement des matières premières de qualité. La pâtisserie Schaal & Co de Ribeauvillé s'y fournit par exemple en farine et en oeufs.
La boucherie familiale Pfertzel est spécialisée dans les charcuteries fumées au feu de bois qu'elle confectionne toujours de façon artisanale, depuis 1979, à base de sciure de résineux et de hêtre. Le choix des viandes est aussi simple que qualitatif : le boeuf, le veau, et l'agneau sont nées élevées et abbattues en France, toutes d'origine Limousine. La volaille vient d'Alsace, de la ferme Angst à Bindernheim, depuis plus de 30 ans.
La maison Jauss s'est établie à Sundhoffen en 1954 en reprenant la boucherie charcuterie Schuller. C'est donc un savoir-faire ancestral qui est relayé à travers leurs produits artisanaux. Militante du circuit court, la boucherie travaille des agneaux de Steve Ginot, éleveur du Sundgau ainsi que des porcs de Jeannot Lienhart, éleveur à Balgau depuis plus de 30 ans.
Pour la pâtisserie Schaal & Co, choisir la maison Jauss c'est aussi s'assurer des produits maintes fois récompensés que vous retrouverez par exemple dans le traditionel pâté en croûte d'Alsace ou les Kougelhopfs salés.
Le chocolat fait partie de ces ingrédients rarement issus de filières à la hauteur de sa noblesse. La pâtisserie Schaal & Co élabore ses ganaches et autres douceurs chocolatées à partir des produits de la manufacture française Cluizel, engagée pour la sauvegarde de l'environnement au sein d'un circuit commercial équitable et durable, respectueuse de la terre et des hommes qui y travaillent.
Les chocolats Cluizel sont pur beurre de cacao, sans ajouts d'arômes et sans soja afin de délivrer un goût naturel et sans artifice.