Disponibles selon l'humeur du chef, au fil des saisons.
- le Madrilène (Ganache chocolat Mangaro 71%, marmelade d'orange)
- le Palet Mokaya (Ganache au chocolat de plantation Mokaya à 75%)
- la Framboisette (Ganache au chocolat de plantation Riachuelo 70% et confit de framboise)
- les Rochers (Praliné Amandes / Noisettes, chocolat lait ou noir)
- le Capri (ce n'est pas fini - praliné amandes et noisettes aux éclats de caramel)
- le Monaco (Gianduja à la fleur de sel)
- Forestière (Coquille en nougatine fourrée au pralin, décor amandes)
- Griottes rouges avec noyau et vieux kirsch
- le Palet Or (ganache noir intense)
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